料理 ラーメンの麺に入っている「かんすい」とは？ 私ラーメンの麺に入っている「かんすい」とは？Perplexityかんすいは、ラーメンの麺に欠かせない重要な成分です。主に炭酸カリウムと炭酸ナトリウムを含むアルカリ性の食品添加物で、麺に独特の風味、食感、色合いを与える役割を果たします123。... 2025.01.11 料理
料理 米のアルファ化、αデンプンとβデンプンについて 私米のアルファ化について説明してください（アルファ化米の説明ではありません）Perplexity米のアルファ化とは、米のデンプン構造を変化させるプロセスを指します。具体的には、以下のような特徴があります：デンプンの状態変化：生の米に含まれる... 2024.12.03 料理
料理 