日常の疑問を生成AIに質問した記録(正確性は不明です)
AIに訊いてみた

うどん

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うどんやパスタを茹でときにできる膜は何?

うどんやパスタを茹でたあと、茹で汁が冷めると膜が張りますよね?あれは何ですか?Perplexityうどんやパスタを茹でたあと、茹で汁が冷めると膜が張る現象は、デンプンが関与しています。麺を茹でるとき、デンプンが水分とともに溶け出し、湯の中に...
2025.04.07
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小麦粉の薄力粉と強力粉の違いは?

私小麦粉には薄力粉と強力粉とがありますよね。違いは何でしょうか?また、薄力粉・強力粉以外の種類もありますか?Perplexity薄力粉と強力粉の主な違いは、含まれるタンパク質(グルテン)の量と質です。薄力粉:タンパク質含有量は約8~9%3グ...
2024.12.16
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米のアルファ化、αデンプンとβデンプンについて

私米のアルファ化について説明してください(アルファ化米の説明ではありません)Perplexity米のアルファ化とは、米のデンプン構造を変化させるプロセスを指します。具体的には、以下のような特徴があります:デンプンの状態変化:生の米に含まれる...
2024.12.03
料理
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